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蚕豆

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【异名】佛豆,胡豆,南豆,马齿豆,竖豆,仙豆,寒豆,弯豆,海豆,夏豆,罗泛豆。
蚕豆为豆科植物蚕豆的种子。我国南方各地均有栽培。
蚕豆既可当粮食食用,亦可作成菜肴,鲜蚕豆味清香嫩鲜,口感纯正,还有一些农村少儿就地摘下嫩荚剥出其中的豆粒生吃,其味道亦佳。
据资料报道,蚕豆中富含一种叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸(L-DOPA)的物质,这种物质是治疗震颤麻痹的有效药物,故震颤麻痹患者适量食用蚕豆有治疗作用。
但因其含有一种叫做巢菜碱的物质,可使某些白细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶者体内代谢中的氧化过程受到影响而发生蚕豆病,故对于有蚕豆病家族史和溶血病家族史者不宜食,而且一旦发生蚕豆病应立即送患者去医院救治。
【营养成分】每100克种子含蛋白质28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物48.6克,粗纤维6.7克,钙71毫克,磷340毫克,铁7.0毫克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.21毫克,尼克酸2.6毫克。
【性味归经】甘,平;入脾、胃经。
【功能主治】健脾,利湿。可用于膈食、水肿等症。
【用法用量】内服:煎汤或研末。外用:捣烂敷患处。
【临床应用】
1.调中益气,健脾开胃:蚕豆、粳米各50克,白糖少许。将蚕豆与米同煮成粥,调入白糖。随意食之。(《养身随笔》)
2.消渴:蚕豆200克,煮取汁不用盐,随意饮之。(《圣济总录》)
3.健脾胃:蚕豆500克,红糖适量。以水浸泡后,去壳晒干,磨粉(或麻浆过滤后晒干)。每次30~60克,加红糖,以沸水冲匀后食用。(《食疗本草学》)
4.食滞:蚕豆粉15克,红糖适量,用冷水调匀,加热,边搅至熟,加入红糖适量服。(《中国药膳学》)
5.肝硬化腹水:①陈蚕豆每天250克,水煎,连豆带渣分2次服,连用3月。(《湖北中医杂志》)②用蚕豆30克,去皮,磨碎,加水适量,煮熟后再加大米煮粥,候温服,每日1次。(《中国中医药报》)
6.脾脏肿大:蚕豆250克,红糖150克,将蚕豆水泡发,去皮,放锅内蒸烂,加糖捣如泥作饼,随意食之。(《中国药膳大观》)
7.慢性肾炎:瘦牛肉500克,切块,蚕豆250克,食盐少许,同放入砂锅内,煨烂食用,每日2次,随量食。(《医药保健报》)
8.各种水肿:①蚕豆250克,红糖150克,蚕豆以水泡发后剥皮,加水煮烂,趁热加入红糖,拌匀,压搅成泥待冷,以洁净的瓶盖为模,将其压成饼状即成,当点心吃。(《上海中医药报》)②蚕豆60克,冬瓜皮60克,水煎服。(《湖南药物志》)③蚕豆30~240克,炖黄牛肉适量,内服,不可与菠菜同用。(《民间常用草药汇编》)
9.维生素By1y缺乏症(脚气病):蚕豆60克,红枣60个,共煮烂服食,每天1次。(《现代营养知识大全》)
10.秃疮:鲜蚕豆捣如泥,涂疮上,干即换之,如无鲜者,则用干豆以水泡胀捣敷亦效。(《秘方集验》)
附:蚕豆苗、花、壳
【临床应用】
1.利尿渗湿:蚕豆壳30克。炒焦,每日1剂,泡茶饮。可消蛋白尿。(《中华食物疗法大全》)
2.各种内出血:蚕豆梗焙干研细末,每日10克,分3次吞服。(《上海常用中草药》)
3.吐血:蚕豆壳4~5年陈者,煎汤饮之。(《秘方集验》)
4.咳血:蚕豆花10克,水煎去滓,溶化冰糖适量,1日2~3次分服。(《现代实用中药》)
5.肾炎蛋白尿见气虚湿浊者:蚕豆衣5000克,红糖250克,煮成5000毫升的浸膏,分装50瓶,每次服20~30毫升,日服2~3次,空腹服,(《家庭中医药》)
6.降血压:蚕豆花30克。水煎代茶饮。连服15天,每日1剂。可用于高血压。(《常见心肺疾病的食疗》)
7.水泻:蚕豆梗30克,煎服。(《上海常用中草药》)
8.大便不通,难忍欲死:鲜蚕豆壳100克,煎汤服之,干壳亦可。(《慈航活人书》)
9.酒醉不醒:油盐炒熟蚕豆苗,煮汤灌服。(《食物本草》)
10.血热漏下:鲜蚕豆花30克,水煎服。(《福建中草药》)
11.胎漏:炒熟蚕豆壳研末,每服10~12克,加砂糖少许调服。(《种福堂公选良方》)
12.头面黄水疮,流处即生,蔓延无休止:蚕豆壳炒炭,研细,加黄丹少许和匀,菜油调敷,频以油润之。(《养生经验方集》)
13,臁疮溃烂,多年不愈:蚕豆叶1把,捶烂敷患处。(《贵阳市秘方验方》)

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